Verrine au café et au biscuits amaretti

May 7 2020

Sorry, this entry is only available in French. For the sake of viewer convenience, the content is shown below in the alternative language. You may click the link to switch the active language.

Tous ceux qui la connaissent savent que Leigh Soucasse est la reine des desserts ! Voici une de ses fameuses recettes, exclusivement pour toutes les femmes et toutes les mamans de notre église…!


INGRÉDIENTS

Base :

  • 200g de biscuits Amaretti écrasés

Ganache au chocolat :

  • 375mL de crème liquide
  • 300g de chocolat noir

Crème de café :

  • 240g de mascarpone
  • 310mL de crème liquide
  • 55g de sucre à glacer
  • 30mL d’espresso

Crème à la mascarpone :

  • 120g de mascarpone
  • 250mL de crème liquide
  • 40g de sucre à glacer

PRÉPARATION

Important :
Préparez d’abord la ganache au chocolat puis la crème au café pour laisser le temps au chocolat de refroidir. Si la ganache est chaude, elle fera fondre la crème au café lors de l’assemblage de la verrine.

Pour faire la ganache au chocolat :
Placez la crème dans une petite casserole à feu moyen et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le chocolat noir et laisser reposez 5 minutes ou jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et laissez refroidir.

Pour faire la crème de café :
Mettez le mascarpone, la crème, le sucre et le café dans le bol. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez le tout jusqu’à formation de pics fermes. Laissez reposer au réfrigérateur.

Pour faire la crème à la mascarpone :
Placez la mascarpone, la crème et le sucre à glacer dans le bol. Avec le batteur électrique, fouettez jusqu’à formation de pics mous.

Pour l’assemblage de la verrine :
Gardez 1/2 tasse de biscuits amaretti écrasés, saupoudrez le reste au fond d’un grand bol en verre ou dans une verrine.
Recouvrez la couche de biscuit avec la crème de café. Répartissez au dessus la ganache au chocolat refroidie et lissez le tout avec un couteau plat. Laissez reposer 10 minutes ou jusqu’à prise au réfrigérateur. Versez ensuite la crème à la mascarpone sur la ganache au chocolat et saupoudrez le reste de biscuits Amaretti.


Ce dessert peut être assemblé jusqu’à 2 à 3 heures à l’avance. Vous pouvez le laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il peut-être fait dans un grand bol en verre ou dans des verrines individuelles.